Кофе

Зерновой кофе: виды и характеристики

Для современного общества кофе стало неотъемлемой частью утреннего ритуала — ароматный напиток бодрит, улучшает настроение и заряжает энергией на целый день. Огромный спрос на кофейный напиток спровоцировал появление различных видов кофе. Чтобы каждая чашечка тонизирующего напитка приносила вам массу удовольствия, необходимо разобраться во всех тонкостях классификации кофе, а также знать нюансы выбора качественного продукта. Подробнее о разновидностях.

Виды кофе

Выделяют две основных разновидности:

1. Робуста — мелкие кофейные зерна круглой формы, не нуждающиеся в обработке. Напиток имеет крепкий привкус и ярко выраженную горечь. 
2. Арабика — крупные зерна продолговатой формы, требующие тщательного ухода во время выращивания; в сравнении с робустой, отличаются пониженным содержанием кофеина и высоким процентом эфирных масел. Для арабики характерна легкая кислинка и терпкость. 

Робусту и арабику смешивают с другими видами кофе для получения более насыщенного вкуса.

В зависимости от характеристик существует несколько вариантов классифицирования кофе.

Качество зерен

Виды и международная маркировка кофе с учетом качества зерен:

• А, АА — высшие сорта;
• АВ — хорошее качество;
• В, ВА — бюджетные сорта;
• ВВ, С — низкое качество.

Класс кофе производитель указывает на упаковке.

Обработка зерен

Существует 4 метода обработки кофе:

1. Натуральный — кофейные ягоды сушат под солнцем или с помощью сушильных машин, пока они не начнут шелушиться. Кофе из таких зерен имеет сладкий насыщенный вкус и аромат.
2. Мытый — метод ферментации, при котором из кофе вымывают водой мякоть и клейковину, после чего зерно в натуральной оболочке просушивают. Вкус такого напитка получается свежим, с легкой кислинкой.
3. Хани — нечто среднее между двумя предыдущими. Перед сушкой удаляется кожица и часть мякоти. В зависимости от того, сколько клейковины осталось в процессе сушки, зерна могут приобретать разные медовые оттенки. Соответственно, меняется и вкус.
4. Вет-халл — самая быстрая обработка: поэтапно снимаются все слои и далее сушат уже готовые «голые» зерна.

Уровень обжаривания

С помощью обжарки из зерен выводят эфирные масла; на этом этапе протекает процесс карамелизации — зерна приобретают карамельные оттенки, сладкий аромат и привкус. Вид кофе, его вкус и аромат зависят от степени обжарки зерен:

1. Светлая — зерна имеют светло-коричневый оттенок и кисловатый привкус.
2. Средняя — насыщенно-коричневые зерна с легкими сладко-горьковатыми нотками во вкусе.
3. Средне-темная — для зерен характерны коричневый оттенок и глянцевая поверхность; во вкусе — сладость и горечь с легкой кислинкой.
4. Темная — зерна темно-коричневого цвета со сладко-горьким послевкусием.
5. Очень темная — зерна темного-коричневого, почти черного цвета с насыщенным горьким вкусом и сладким послевкусием без кислинки.

Тип помола

Вкус и качество готового напитка напрямую зависят от типа его помола:

1. Мелкий — процесс перемолки зерен длится около 15 секунд. Кофе мелкого помола варят в турке.
2. Средний — зерна измельчают около 12 секунд. Кофе среднего помола используют для приготовления напитка в кофеварке. 
3. Крупный — измельчение зерен занимает не более 10 секунд. 

Кофе крупного помола готовят во френч-прессе или капельной кофеварке. 

Как выбрать хороший кофе 

При выборе кофе необходимо учитывать такие характеристики:

• запах хорошего продукта не должен быть горелым;
• на кофейных зернах не должно быть механических повреждений — царапин, вмятин, трещин;
• маслянистые следы на зернах свидетельствуют о старости и непригодности зерен для помола.

Отсутствие масла на зернах говорит о свежести продукта.

В интернет-магазине Casa Curata огромный ассортимент качественного кофе от известных брендов. Магазин предоставляет покупателям возможность заказать кофе онлайн с доставкой на дом в любое время суток. Преимущества покупки натурального кофе в Casa Curata:

• сотрудничество только с проверенными производителями;
• контроль качества продукта и сроков годности;
• удобный каталог продуктов на сайте;
• простой алгоритм оформления заказа;
• возможность наличного и безналичного расчета.

Доставка возможна по всей Молдове. Приятных покупок!